蒲公英保健馒头的制作工艺研究

采用一次发酵法工艺，研究蒲公英用量以及pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间等生产工艺条件对蒲公英保健馒头品质的影响。结果表明，在1kg面粉中加入20g蒲公英的浸提液来代替水进行和面，得到的馒头品质较好；在单因素试验的基础上进行正交试验，确定蒲公英馒头的最佳制作工艺条件为和面时间15min、轧面次数15次、醒发时间45min、pH值6．6。