|
|||||
|
|
| 香蕉干护色方法 | |
| 引用本文： | 曹海燕,宋国敏.香蕉干护色方法[J].广西热带农业,2002(1):10-11. |
| 作者姓名： | 曹海燕 宋国敏 |
| 作者单位： | 云南省热带农业工程学校,思茅,665000 |
| 摘 要： | 香蕉属热带果品 ,用香蕉制作香蕉干的传统加工方法 ,产品颜色较褐 ,影响制品的美观。因此 ,根据香蕉成熟度采取适当的护色方法 ,能提高制品成色 ,保持营养成分和风味 ,提高香蕉干制品的质量。本文介绍 4种不同的护色方法。1 熏硫法1 1 原理 硫磺经燃烧产生二氧化硫 ,二氧化硫与香蕉中的有机过氧化物结合 ,生成过氧化氢 ,使过氧化酶失去氧化作用。1 2 方法1 2 1 原料选择 选果肉柔软充分具有该品种应有的色香味即完熟香蕉 ,切去果柄 ,称重、洗涤干净。1 2 2 去皮、切分、摊放 剥去香蕉外皮 ,用不锈钢刀直切为两半或四半 ,并将果肉… |
| 关 键 词： | 香蕉干 护色方法 熏硫法 浸硫法 氯化钠处理法 热烫法 |
| 文章编号： | 1003-4323(2002)01-0010-02 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |