| 谷氨酰胺转胺酶在碎小虾仁重组大虾仁工艺中的应用 |
| |
| 引用本文： | 洪詠平,何阳春,蒋予箭,陆志鸿,罗小伟. 谷氨酰胺转胺酶在碎小虾仁重组大虾仁工艺中的应用[J]. 上海海洋大学学报, 2003, 0(2): 158-162 |
| |
| 作者姓名： | 洪詠平 何阳春 蒋予箭 陆志鸿 罗小伟 |
| |
| 作者单位： | 杭州商学院食品、生物和环境工程学院,浙江,杭州,310035;杭州商学院食品、生物和环境工程学院,浙江,杭州,310035;杭州商学院食品、生物和环境工程学院,浙江,杭州,310035;杭州商学院食品、生物和环境工程学院,浙江,杭州,310035;杭州商学院食品、生物和环境工程学院,浙江,杭州,310035 |
| |
| 基金项目： | 浙江省教育厅2000年科研项目(20000124) |
| |
| 摘 要： | 通过实验对谷氨酰胺转胺酶(TG)及其它粘合剂在碎、小虾仁重组工艺中的应用进行了一定的研究，筛选出一组最佳的粘合剂组合，然后利用正交实验和对比实验确定了其最佳配比为：以虾仁的量为基准参数，加入0．4％的TG—B，10％的鱼糜，4％的大豆蛋白，1％的：NaH2P04。根据工艺的工业化可行性，确定的工艺条件为：原料和添加剂混合搅拌至均匀，然后在24℃下静止1h，随后注模，并在90℃将其随炉加热15min，再出炉冷却开模。
|
| 关 键 词： | 碎小虾仁 重组 谷氨酰胺转胺酶 粘合剂 |
| 修稿时间： | 2002-11-18 |
Research on the utilization of transglutaminase in the reconstruction of smashed shrimp |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | smashed shrimp reconstruction transglutaminase(TG) binding agents |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《上海海洋大学学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《上海海洋大学学报》下载全文 |
|
