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| 柿子的脱涩与加工 | |
| 引用本文： | 龙可.柿子的脱涩与加工[J].中国果菜,1998(3). |
| 作者姓名： | 龙可 |
| 摘 要： | 柿子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C，钙、磷、铁等，矿物质也很丰富，含糖量13％－24％。为使柿子转化增值，要及时做好脱涩、加工等工作。一、脱涩未成熟的柿子，因含有单宁，吃起来很涩口。要进行脱涩。脱涩方法有①石灰水浸泡法：把柿子果装入桶或缸内，倒入石灰水，石灰水要淹没柿果为宜，石灰与水的比例为1：10；②喷酒精法：用75％的酒精喷雾在柿果上，密封4－5天；③温水浸泡法：将柿果装入缸内、然后灌入50℃左右的温水，封盖保温15－30小时；④密封祛：柿果放入米缸内，与鲜松针混合密封，以促进柿果呼吸达到脱涩的目的。二、加… |
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