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| 宰前应激对猪肉品质的影响 | |
| 引用本文： | 陈送兴.宰前应激对猪肉品质的影响[J].福建畜牧兽医,2003,25(1):42-42. |
| 作者姓名： | 陈送兴 |
| 作者单位： | 松溪县渭田镇兽医站,353506 |
| 摘 要： | 正常猪肉：色鲜、味美、有光泽、系水力好、肌纤维细嫩。猪宰后出现灰白、松软、渗水（简称PSE）和暗红、坚硬、干燥（简称DVD）的肌肉均为劣质肉，是生猪宰前应激造成的，它不同于病猪肉。本文就PSE肉、DVD肉的产生作一介绍。１PSE肉PSE肉较常发生，外观其颜色，轻者略带白色多呈粉红色，重者呈白色象水煮肉样，缺少光泽，质地松软、弹性差、湿润、易变形，切面随时间延长而突出，纹理粗糙，缺乏粘滞性，切开后有肌浆渗出。PSE屠体是应激敏感猪遭受短时间和高强度应激因子的作用，导致有机体能量消耗大大增加，须依靠肌糖元酵解以… |
| 关 键 词： | 猪 PSE肉 DVD肉 劣质肉 宰前应激 猪肉品质 |
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