反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系 |
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引用本文: | 施玲玲.反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系[J].畜牧与饲料科学,2006,27(2):16. |
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作者姓名: | 施玲玲 |
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摘 要: | 法国的Versailles对反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系作了研究,并阐述了近10年内被确定的关于反刍动物管理(遗传、生理、饲养)与奶酪的感官品质之间的关系。不同脂肪、不同干物质供给量以及奶牛的不同管理水平均能改进奶酪的质地,这是因为奶酪的质地取决于乳中脂肪和蛋白质的比率。
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关 键 词: | 反刍动物 感官特性 奶酪 管理 感官品质 供给量 干物质 蛋白质 脂肪 质地 |
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