| 宰后预冷却工艺对白条鸡肉表面微生物的影响 |
| |
| 引用本文： | 唐峰,朱志盈.宰后预冷却工艺对白条鸡肉表面微生物的影响[J].中国家禽,2010,32(24). |
| |
| 作者姓名： | 唐峰 朱志盈 |
| |
| 摘 要： | <正>在白条鸡的生产过程中,微生物的污染程度直接影响到其产品质量,如何降低白条鸡肉表面的含菌量,是目前毛鸡屠宰加工行业普遍关注的焦点。国际上普遍将HACCP管理体系应用于白条鸡肉的生产。宰后白条鸡经过预冷罐预冷工艺冷却,不但能够有效抑制微生物繁殖速度,同时能够改进鸡肉组织结构,促进肌肉对水分的吸水和保持,提高肉质的鲜嫩度1]。
|
Effect of Precooling after Slaughter on Microbes on the Surface of Chickens |
| |
| TANG Feng,ZHU Zhiying.Effect of Precooling after Slaughter on Microbes on the Surface of Chickens[J].China Poultry,2010,32(24). |
| |
| Authors: | TANG Feng ZHU Zhiying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
