植酸盐和矿物质利用率

植酸盐是籽粒和块茎中的普通成分,五十多年前人们就已认识到它能影响钙、磷和镁的利用率,近年来又发现它能影响若干种微量元素的利用率。植酸(六磷酸肌醇)易与钙、镁、钾及微量元素锌、铁和锰等形成络合物和混合盐。它还能与蛋白质络合(Nclson,1967)。植酸盐在植物中的主要作用可能是贮存磷。植酸盐形成于籽实成熟过程中,而在种籽浸泡或发芽时显著减少。