| 红提葡萄红色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 何 玲,唐爱均,洪 锋.红提葡萄红色素稳定性的研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2005,33(9):73-76. |
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| 作者姓名： | 何 玲 唐爱均 洪 锋 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,园艺学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 以红提葡萄皮为材料,在45℃、pH 3~4条件下,用体积分数95%乙醇提取葡萄红色素,并对影响葡萄红色素稳定性的因素进行了研究。结果表明,红提葡萄红色素不耐高温,其在pH<4时相对稳定;蔗糖和果糖对红色素有一定的增色作用,而葡萄糖对其作用不明显;抗坏血酸对红色素也有增色作用,但极不稳定;苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用。
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| 关 键 词： | 红提葡萄 红色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1671-9387（2005）09-0073-04 |
| 收稿时间： | 2004-12-02 |
| 修稿时间： | 2004年12月2日 |
Study on the property of red grape red pigment |
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| HE Ling,TANG Ai-jun,HONG Feng.Study on the property of red grape red pigment[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2005,33(9):73-76. |
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| Authors: | HE Ling TANG Ai-jun HONG Feng |
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| Institution: | (College of Horticulture,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red grape red pigment property |
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