| 菊粉在酸性条件下的凝胶特性 |
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| 引用本文： | 罗登林,刘娟,许威,徐宝成,李鹏燕. 菊粉在酸性条件下的凝胶特性[J]. 农业机械学报, 2014, 45(5): 185-190 |
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| 作者姓名： | 罗登林 刘娟 许威 徐宝成 李鹏燕 |
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| 作者单位： | 河南科技大学;河南科技大学;河南科技大学;河南科技大学;河南科技大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31371832）、河南省高等学校青年骨干教师资助计划资助项目(2012GGJS-076)、国家级大学生创新创业计划资助项目（201310464047）和河南科技大学SRTP资助项目（2013109） |
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| 摘 要： | 为了得出菊粉在酸性条件下的成胶规律、凝胶稳定性和质构特性,考察了pH值对不同菊粉含量形成的凝胶性能的影响。试验发现,随pH值降低,菊粉成胶能力减弱,成胶时间延长,而凝胶指数随菊粉含量的增加而增大,随pH值的降低而减小;当pH值为1时,60%的菊粉溶液也不能形成凝胶。随菊粉含量的升高,其凝胶持水力增加,其增加幅度随pH值的降低而减弱,pH值分别为7、5和3时,60%的菊粉凝胶持水力较40%的凝胶分别增加了9.4%、5.75%和5.47%;菊粉含量越高,凝胶对酸的稳定性越强,当pH值为3和水解时间为24 h时,40%菊粉凝胶的水解速率分别是50%和60%的1.35倍和2.97倍。质构仪分析发现,pH值高低与菊粉凝胶的硬度、强度、黏着性、凝聚性、咀嚼性等呈正相关。差示扫描量热仪分析发现,当pH值由7下降到3时,50%菊粉凝胶的可冻结水含量增加程度最大,达到26.0%。
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| 关 键 词： | 菊粉 pH值 凝胶 稳定性 质构特性 |
| 收稿时间： | 2013-12-17 |
Gelatin Properties of Inulin in Acidic Solution |
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| Luo Denglin,Liu Juan,Xu Wei,Xu Baocheng and Li Pengyan. Gelatin Properties of Inulin in Acidic Solution[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2014, 45(5): 185-190 |
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| Authors: | Luo Denglin Liu Juan Xu Wei Xu Baocheng Li Pengyan |
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| Affiliation: | Henan University of Science and Technology;Henan University of Science and Technology;Henan University of Science and Technology;Henan University of Science and Technology;Henan University of Science and Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Inulin pH value Gelatin Stability Textural properties |
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