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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
食用菌宴席菜谱(连载)
作者姓名:
张广铸
陈忠鸣
梁桂余
作者单位:
江苏商业专科学校 扬州
摘 要:
长寿宴长寿宴是祝寿宴席,意在敬祝过生日的寿星老幸福长寿(祝寿对象多为老人),菜点寓意吉祥,随着上菜唱根的吉祥菜名表达庆贺祝愿心理,使宴席气氛欢乐热烈。寿宴选用多种食用菌,配以畜禽、鱼蛋、蔬果,重视膳食平衡原则。在烹调上,根据老人生理功能特点:如消化系统功能下降,味雷数量比中青年有所减少,味感比较迟饨。因此在烹调中,使用
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