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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
绿茶主要加工技术
作者姓名:
王强
瞿小珊
李云钊
作者单位:
纳雍县茶产业办公室
摘 要:
一、杀青1.杀青的目的①利用高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质发生酶性氧化,防止叶色变红,确保绿茶"清汤绿叶"的品质特征。②在湿热作用下,使叶内具有青草气的低沸点芳香物质随水分挥发,使高沸点悦鼻的芳香物质显露出来,
关 键 词:
杀青叶
揉捻
绿茶
芳香物质
茶叶
多酚类物质
长时间
水分
干燥
滚筒
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