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| 侗乡酸鱼制作工艺 | |
| 引用本文： | 满红.侗乡酸鱼制作工艺[J].科学种养,2013(6):59-59. |
| 作者姓名： | 满红 |
| 作者单位： | 山东省滕州市塔寺路新安街13巷12号,277500 |
| 摘 要： | 湘西侗胞特别爱食腌制的家常菜,其中酸鱼便是"侗家菜"中的珍品。酸鱼的腌制工艺比较复杂,一般分为桶腌和坛腌两种。两种腌制方法大体相似,都是将新鲜的草鱼或鲤鱼洗净后,破开肚子,去掉内脏,整条放在大缸或大木盆里,用盐腌上三四天,使盐味能够浸入鱼体之中。之后,既可桶腌,也可坛腌。桶腌制作:将浸了盐的鱼放进 |
| 关 键 词： | 腌制方法 工艺比较 侗乡 家常菜 湘西 制作工艺 鲤鱼 草鱼 破开 盐味 |
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