| 丰水梨低温贮藏期间的酶促褐变机理 |
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| 引用本文： | 李鹏霞,胡花丽,王毓宁,蔺经,常有宏. 丰水梨低温贮藏期间的酶促褐变机理[J]. 江苏农业学报, 2010, 26(6) |
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| 作者姓名： | 李鹏霞 胡花丽 王毓宁 蔺经 常有宏 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新基金 |
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| 摘 要： | 以丰水梨为研究对象,分别于低温(0~1.5℃)贮藏30 d、60 d、90 d、120 d和150 d测定果实不同组织中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性以及总酚、丙二醛(MDA)含量。结果表明:低温贮藏30~120 d内,丰水梨果皮和果肉的褐变指数均低于4%,且二者间无显著差异;低温贮藏120~150 d内,丰水梨果心和果皮的褐变指数均明显增加,且果心的褐变指数、PPO活性及MDA含量均显著高于果皮,而果心的POD活性和总酚含量则显著低于果皮;整个贮藏过程中(0~150 d)果肉未发生褐变。
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| 关 键 词： | 丰水梨 多酚氧化酶 过氧化物酶 总酚 丙二醛 酶促褐变 |
Mechanism of Enzymatic Browning of Hosui Pear during Low Tempera-ture Storage |
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| LI Peng-xia,HU Hua-li,WANG Yu-ning,LIN Jing,CHANG You-hong. Mechanism of Enzymatic Browning of Hosui Pear during Low Tempera-ture Storage[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2010, 26(6) |
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| Authors: | LI Peng-xia HU Hua-li WANG Yu-ning LIN Jing CHANG You-hong |
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