劣质猪肉的简易识别法 |
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引用本文: | 李贵喜,黄翠华.劣质猪肉的简易识别法[J].江西畜牧兽医杂志,2000(5). |
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作者姓名: | 李贵喜 黄翠华 |
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作者单位: | 烟台市芝罘区畜牧兽医站!山东 烟台264000,烟台市芝罘区畜牧兽医站!山东 烟台264000 |
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摘 要: | 1 病死猪肉的鉴别 健康猪在放血屠宰后,颈部的放血刀口外翻,有较大的血液浸润区,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,肌肉有弹性,而病死猪放血刀口平整,肌肉组织并不被血液浸染,肉尸放血不良,无论是脂肪,肌肉均成红色或暗红色,肌肉切面平整、湿润粘稠,有暗红色小血滴溢出,呈暗红色,失去固有光泽。如果死后数小时冷宰放血的猪肉,胸膜、肌膜,骨髓等均被血液染成暗红色或暗黑色。2 公、母猪肉的鉴别 公、母猪肉常发出一种十分难闻的腥臊气味,称为性臭,尤以臀部肌肉为浓,肌肉呈深红或暗红色,肌肉间断面颗粒大,肌纤维长,用手按压…
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