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| 国际科技资讯 | |
| 摘 要： | <正>俄罗斯研究贮藏温度对全脂乳粉质量的影响全脂乳粉(whole milk powder,WMP)是一种通用原料,可以克服原料乳的季节性问题,能够用于向偏远地区提供高营养产品。WMP较长的保质期取决于贮藏和运输条件,建议贮运温度为0~10℃。在较高的温度条件下,由于脂肪和蛋白质组分的降解显著增加,WMP质量会逐渐变差。WMP在低温条件下的贮藏情况还没有系统研究。已有研究表明,冷冻WMP会导致蛋白质变性、乳糖结晶和脂肪游离出来,降低 |
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