黄牛奶好还是水牛奶好?

问　水牛奶市价较黄牛奶高，就营养成分而言，前者是否比后者好？（黄鹤鸣　　巴马县）答　市售的黄牛奶是黑白花牛（即荷斯坦牛）的奶，约共含干物质１２６％，其中脂肪３５％～４０％，蛋白质３１％，乳糖４９％，矿物质０７％，脂肪稍呈黄色。南宁销售的水牛奶是摩拉牛或尼里牛的奶，这两种牛的奶乳色较白，味较浓，含干物质约１６５％，其中脂肪６７％～７０％，蛋白质４３％，乳糖４７％，矿物质０８％。由于其含乳脂较高，不宜直接饮用，出售前需人工脱脂，使其含脂率保持在４０％左右。我们本地黄牛的奶比…