泡菜产业新成果、新技术推介

<正>1泡菜生产过程生物胺快速检测与控制技术1.1成果单位四川大学、四川高福记股份有限公司等。1.2成果简介本成果主要包括通过特殊培养基选择性检测泡菜发酵过程中生物胺转化菌株数量与HPLC定量检测结果相关性,采用微生物-TCL-HPLC组合检测,微生物修复降低生产过程生物胺与亚硝酸盐的方法,实现降低椒醅、泡菜生产过程生物胺、亚硝酸盐的含量目标。