南瓜酸奶的研制

以南瓜，牛乳为原料，进行乳酸发酵而制得的一种酵保健饮料。确定了加工工艺参数，筛选出最优组合。试验结果表明，牛奶中加入２０％南瓜汁，７％蔗糖，４％混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行培养，在４２℃发酵４小时，产品风味与普通酸奶相似。