| 海参微波冻干过程活性成分保存研究 |
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| 引用本文： | 吴港城,茅周祎,沈康俊,段续,张慜. 海参微波冻干过程活性成分保存研究[J]. 渔业现代化, 2008, 35(5) |
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| 作者姓名： | 吴港城 茅周祎 沈康俊 段续 张慜 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品科学与工程国家重点实验室,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 针对海参传统干制技术周期长、复水困难、活性成分损失率大的问题,寻找一种合理的干制海参方法以有效保存海参中的活性成分,同时操作成本又较低.研究了不同干燥工艺对海参活性成分的影响规律,以及各种干燥方式的能耗和复水性,得出微波冷冻干燥可有效保存海参活性成分,其能耗较低,干燥周期较短.最后得出合理的微波冷冻干燥工艺参数:最佳物料表面温度上限设为60℃,最佳功率取2 W/g.能耗比常规冷冻干燥节约近50%.
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| 关 键 词： | 海参 微波 冷冻干燥 能耗 活性成分 |
Study on quality control technology of dehydrated sea cucumber |
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| WU Gang-cheng,MAO Zhou-yi,SHEN Kang-jun,DUAN Xu,ZHANG min. Study on quality control technology of dehydrated sea cucumber[J]. Fishery Modernization, 2008, 35(5) |
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| Authors: | WU Gang-cheng MAO Zhou-yi SHEN Kang-jun DUAN Xu ZHANG min |
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