| 不同干燥方式对芒果果皮理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 沈伟,张培兰,牛俊乐,岑湘涛. 不同干燥方式对芒果果皮理化特性的影响[J]. 保鲜与加工, 2021, 21(9): 87-92. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.09.013 |
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| 作者姓名： | 沈伟 张培兰 牛俊乐 岑湘涛 |
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| 作者单位： | 百色学院农业与食品工程学院,广西 百色 533000;田东县滨江学校高中部,广西 百色 533000 |
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| 基金项目： | 广西教育厅中青年教师能力提升项目（2017KY0709，2018KY0581）；百色学院科学研究项目（2018KN06） |
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| 摘 要： | 采用热风干燥、远红外干燥和微波干燥处理芒果果皮,探讨不同干燥方法对芒果果皮理化特性的影响.结果表明:微波干燥的芒果果皮干基含水率下降程度和干燥速率都优于热风干燥和远红外干燥,但复水性较差;3种干燥方法对果皮色泽及总多酚、总黄酮和色素含量的影响各有差异.通过对干燥芒果果皮收缩率、复水性、色泽及总多酚、总黄酮和色素含量进行主成分分析,得出远红外干燥的主成分综合得分最高,此干燥方法更加适合用于干燥芒果果皮.
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| 关 键 词： | 芒果果皮 热风干燥 远红外干燥 微波干燥 理化特性 |
Effects of Different Drying Methods on Physicochemical Properties of Mango Pericarp |
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| SHEN Wei,ZHANG Pei-lan,NIU Jun-le,CEN Xiang-tao. Effects of Different Drying Methods on Physicochemical Properties of Mango Pericarp[J]. Storage & Process, 2021, 21(9): 87-92. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.09.013 |
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| Authors: | SHEN Wei ZHANG Pei-lan NIU Jun-le CEN Xiang-tao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mango pericarp hot air drying far infrared drying microwave drying physico-chemical properties |
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