| 基于模糊数学法的婴幼儿磨牙饼干加工工艺优化 |
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| 引用本文： | 谭沙,翁盼,常永春,朱仁威,罗潞潞,冯绍彪.基于模糊数学法的婴幼儿磨牙饼干加工工艺优化[J].保鲜与加工,2021,21(9):52-57. |
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| 作者姓名： | 谭沙 翁盼 常永春 朱仁威 罗潞潞 冯绍彪 |
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| 作者单位： | 铜仁学院材料与化学工程学院,贵州 铜仁 554300;福建农林大学食品科学学院,福建 福州 350000 |
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| 基金项目： | 铜仁学院生态特色食品加工创新团队（CXTD[2020-21]）；铜仁学院梵净特色食品开发卓越工作坊；化学工程与技术省级重点学科（黔学位合字ZDXK[2017]8号）；贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001） |
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| 摘 要： | 以低筋小麦粉、黄油、香蕉等为主要原料,研究制备一种无人工合成食品添加剂的磨牙饼干.采用模糊数学法建立饼干的感官品质模型,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化饼干加工工艺.结果表明,磨牙饼干的最佳加工工艺为:黄油添加量15％,鸡蛋添加量18％,牛奶添加量22％,香蕉添加量17％,烘烤时间45 min,烘烤温度160℃,以此工艺制得的磨牙饼干外形完整、色泽均匀、香气浓郁,品质稳定、安全,未添加糖、盐、人工合成的食品添加剂等成分.
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| 关 键 词： | 磨牙饼干 模糊数学法 加工工艺 优化 |
Optimization of Molar Cookies Processing Technology for Infants Based on Fuzzy Mathematics |
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| TAN Sha,WENG Pan,CHANG Yong-chun,ZHU Ren-wei,LUO Lu-lu,FENG Shao-biao.Optimization of Molar Cookies Processing Technology for Infants Based on Fuzzy Mathematics[J].Storage & Process,2021,21(9):52-57. |
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| Authors: | TAN Sha WENG Pan CHANG Yong-chun ZHU Ren-wei LUO Lu-lu FENG Shao-biao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | molar cookies fuzzy mathematics processing technology optimization |
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