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| 乌龙茶烘焙火候审评分级 | |
| 作者姓名： | 李宗垣 |
| 作者单位： | 安溪县茶叶公司 |
| 摘 要： | 乌龙茶烘焙是乌龙茶精制的重要工序。经过烘焙,消除了多余的水份,保持品质,利于贮藏。烘焙过程的干热作用,使茶叶细胞结构疏松,使某些结构物质破坏或重新排列,促进了低沸点芬香物的挥发,使香气转清纯,并在同分异构的作用下,减少了苦涩味。同时,茶叶中的醣类物质部分分解和 |
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