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| 扶桑花红色素提取工艺及稳定性研究 | |
| 作者姓名： | 于新 庞杰 |
| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系，西南农业大学园艺系 |
| 摘 要： | 从扶桑（Ｈｉｂｉｓｃｕｓｒｏｓａ－ｓｉｎｅｎｓｉｓ）花中提取天然红色素，探讨其提取工艺，以及ｐＨ值、热、光照、氧化剂、还原剂对其稳定性的影响结果表明，该色素对酸碱的作用较敏感，在ｐＨ４．２～８．７介质中，显紫红色，其λｍａｘ为５５１ｎｍ；ｐＨ＜４．２时，显鲜红色，λｍａｘ为５２９ｎｍ；ｐＨ＞８．７时，显绿色，λｍａｘ为５６６ｎｍ；ｐＨ＞１０．８时，显黄色，λｍａｘ为４２５，受光、热、Ｏ２、的影响较少，这与已知的花色苷类色素有很大区别但对Ｈ２Ｏ２、ＮａＨＳＯ３较敏感 |
| 关 键 词： | 扶桑花，红色素，提取工艺，稳定性 |
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