猪肌肉中脂肪和脂肪酸的研究进展 |
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引用本文: | 经荣斌.猪肌肉中脂肪和脂肪酸的研究进展[J].养猪,2006(4):49-51. |
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作者姓名: | 经荣斌 |
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作者单位: | 扬州大学动物科学与技术学院,江苏,扬州,225009 |
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摘 要: | 畜禽肌肉的脂肪主要由丙三醇(甘油)、棕榈酸、硬脂酸、油酸等组成,此外,还有亚油酸、挥发酸、不皂化物和微量脂溶性维生素等。猪的肌内脂肪含量是其重要经济性状,对肌肉的风味、嫩度和多汁性等食用品质有重要影响。多年来,国内外学者对猪肌内脂肪含量做了相当多的研究,其研究结果对猪品种的选育、肉品的加工利用等均有重要的参考价值。1我国地方猪种肌内脂肪含量我国养猪科学工作者对某些地方猪种肌内脂肪含量进行了测定,并在相同条件下研究比较中国地方猪种与引入的国外品种肌内脂肪含量(表1)1,2]。结果表明,12个地方猪种背最长肌脂肪含量…
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关 键 词: | 猪品种 脂肪酸 肌肉 肌内脂肪含量 脂溶性维生素 不皂化物 经济性状 食用品质 参考价值 加工利用 |
文章编号: | 1002-1957(2006)04-0049-03 |
收稿时间: | 2006-06-01 |
修稿时间: | 2006-06-07 |
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