介绍一种瘦肉率较高的良种猪——蒙山猪

<正> 当前国际国内培育瘦肉型(即腌肉型)猪种,已经成为养猪业的主要趋势。据有关学者测定,瘦肉的化学成分大致是含水分60—70％,蛋白质20—25％,脂肪5—15％,而肥猪肉的化学组成仅含水分8—12％,含蛋白质2％,其余则为脂肪。脂肪在猪体肉需积蓄的热量约为其他营养物质