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| 马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究 | |
| 引用本文： | 王雪娇,赵丽芹,陈育红,鲁丽花,高杨,李强.马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究[J].内蒙古农业科技,2012(2):54-56,76. |
| 作者姓名： | 王雪娇 赵丽芹 陈育红 鲁丽花 高杨 李强 |
| 作者单位： | 1. 内蒙古自治区产品质量检验研究院,内蒙古呼和浩特,010070 2. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018 3. 内蒙古农牧业科学院,内蒙古呼和浩特,010031 |
| 摘 要： | 以马铃薯为原料,添加适量的大米,采用生料发酵法,酿制风味独特、营养丰富的粮食醋。通过对马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的工艺研究,最终确定了醋酸发酵的工艺参数是:谷糠与麸皮的比例6∶4,酒精度7%(v/v),接种量5%,温度32℃。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 生料发酵 醋酸发酵 醋 |
The Effect Factor of Acetic acid Fermentation in Brewing Vinegar with Raw Potato Material |
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| Institution: | WANG Xue-jiao(Inner Mongolia Products Quality Inspection Institute,Hohhot 010070,China) |
| Abstract: | By taking potatoes as raw materials and adding appropriate amount of rice,this test studied a brew process of a kind of nutrient-rich food vinegar by the method of raw-material fermentation.By the study of the Acetic Acid Fermentation technologies,we determine the technical parameters suitable for the fermentation process as follows: chaff: bran: 6:4;The alcohol degree:7%(v/v);The quantity of inoculums:5%;The temperature of fermentation:32℃. |
| Keywords: | Potatoes Raw material fermentation Acetic acid fermentation Vinegar |
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