| 强筋与弱筋小麦配麦面粉及馒头和面条品质的研究 |
| |
| 引用本文： | 梁 静,陈 俊,万根文,吴媛媛,郑文寅,张文明,姚大年.强筋与弱筋小麦配麦面粉及馒头和面条品质的研究[J].西北农业学报,2015,24(5):34-40. |
| |
| 作者姓名： | 梁 静 陈 俊 万根文 吴媛媛 郑文寅 张文明 姚大年 |
| |
| 作者单位： | （安徽农业大学 农学院，农业部黄淮南部小麦生物学与遗传育种重点实验室，安徽省粮食作物协同创新中心，合肥 230036） |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（31371615）；安徽省高等学校省级自然科学研究项目（KJ2012Z105）。 |
| |
| 摘 要： | 以强筋小麦"新麦26"与弱筋小麦"皖麦47"为材料,按10∶0、9∶1至1∶9、0∶10共11个比例配麦处理,分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明,籽粒和面粉21个品质性状、馒头11个品质性状和面条8个品质性状处理间差异显著或极显著。"新麦26"与"皖麦47"在配麦8∶2和6∶4处理时,馒头评分均在75以上,其中以配比8∶2时馒头评分最高;配麦9∶1、8∶2和7∶3时,面条评分均在85以上,以配比8∶2最高;随着"皖麦47"的比例增加,馒头和面条的主要品质性状呈下降趋势,评分逐渐降低;面条和馒头品质性状与籽粒和面粉品质性状间存在不同的相关性,可根据不同类型馒头和面条品质要求选用合适的配麦处理。
|
| 关 键 词： | 新麦26 皖麦47 配麦 面粉品质 馒头品质 面条品质 |
Wheat Blending Quality of Flour and Steamed Bread and Noodles in Strong and Weak Gluten Wheat |
| |
| LIANG Jing,CHEN Jun,WAN Genwen,WU Yuanyuan,ZHENG Wenyin,ZHANG Wenming and YAO Danian.Wheat Blending Quality of Flour and Steamed Bread and Noodles in Strong and Weak Gluten Wheat[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2015,24(5):34-40. |
| |
| Authors: | LIANG Jing CHEN Jun WAN Genwen WU Yuanyuan ZHENG Wenyin ZHANG Wenming and YAO Danian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Xinmai 26 Wanmai 47 Wheat blending Flour quality Quality of steamed bread Noodles quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西北农业学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《西北农业学报》下载免费的PDF全文 |
|
