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| 肉与肉制品贮藏保鲜技术(二) | |
| 引用本文： | 孔保华!.肉与肉制品贮藏保鲜技术(二)[J].农业工程技术:农产品加工,1999(12). |
| 作者姓名： | 孔保华! |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 |
| 摘 要： | （二）气调包装气调包装是指在密封性能好的材料中装进食品，然后注入特殊的气体或气体混合物，再包装密封，使其与外界隔绝，从而抑制微生物生长和酶促腐败，达到延长货架期的目的。气调包装可减少产品受压和血水渗出，并能使产品保持良好色泽。气调包装所用气体主要为Ｏ２、Ｎ２、ＣＯ２。氧气的性质活泼，容易与其它物质发生氧化作用，氮气则惰性很高，性质稳定，ＣＯ２对于嗜低温菌有抑制作用。所谓包装内部气体成分的控制，是指调整鲜肉周围的气体成分，使与正常的空气组成成分不同，以达到延长产品保存期的目的。１．充气包装中使用的… |
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