|
|||||
|
|
| 鳜鱼两吃 | |
| 引用本文： | 普及.鳜鱼两吃[J].内陆水产,1989(1). |
| 作者姓名： | 普及 |
| 摘 要： | (一)三丝鳜鱼配料:鳜鱼1条,(约500克),香菇丝25克,笋丝25克,熟火腿丝15克,肥肉丝25克,葱段三只,姜片3片,黄酒15克,食盐10克,味精适量,白汤少许。初步加工:①鳜鱼剖开肚皮,挖掉内脏、鳃、刮掉鳞,洗净凉干。②将肥肉先投入汤罐,煮至变玉色,捞出切成丝,火腿、冬菇、笋也切成细丝待用。③用刀在鳜鱼背上,刺入人字形刀纹,剞得深一点,使它蒸时易熟,鱼肉鲜、嫩。④选用合适浅汤盆一只,将鱼居中放平,先在鱼身上排上肥肉丝,又在肥肉丝上面横向整齐排放冬菇丝、火腿丝、笋丝,使它色泽鲜艳,然后加入葱结、姜片、盐、黄酒、味精、少许白汤。烹调方法:笼水烧至沸滚,把汤盆放入笼屉中,盖好笼盖,旺火蒸20分钟左右,蒸至筷戳得进鱼背出笼,拿掉葱、姜,即可食用 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |