| 摘 要： | 南开大学开发成功的“白酒催化老熟技术”是当前人工催白酒的好方法，属国家发明专利，该技术能使白酒自然老熟的缓慢过程在催化剂的作用下迅速完成。此项技术使用的催化剂不溶于水和任何有机溶剂，无嗅、无味，不腐蚀，不污染，对人无毒害。该技术已在多家酒厂投入使用。该技术采用连续流动工艺，便于连续化、自动化生产，其工艺流程如下图所示：生酒→酒泵→预热器→熟化器→冷却器→熟酒使用该技术处理白酒具有如下优点：１．可有效地除去白酒中的新酒味，使酒变得比较绵甜协调爽净，既不改变原酒的风格，又无回反现象，其催熟效果相当半年以上自然贮存的效果。２．可有效地除去白酒中的窑泥味、薯干味及其它邪杂气味（这是靠自然贮存不能达到的），降低酒中的铅含量，从而提高白酒的质量，升高档次，增加产品的竞争力。３．该技术所使用的催化剂不但老熟效果好，而且有较大的生产能力，如果建立１００ｋｇ催化剂规模的装置，年处理能力可达５０００Ｔ。催化剂可连续使用数年。４．本技术设备简单，投资少，见效快，建立５０００Ｔ／年白酒处理装置，设备投资约２万元，厂房３０ｍ２～５０ｍ２。采用废旧设备，投资还可减少。本技术规模可大可小，大、中、小型酒厂均适用。５．可减少贮酒厂房，贮酒容...
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