| 红星苹果多酚氧化酶某些特性及其抑制剂的研究 |
| |
| 引用本文： | 仲飞. 红星苹果多酚氧化酶某些特性及其抑制剂的研究[J]. 园艺学报, 1998, 25(2): 184-186 |
| |
| 作者姓名： | 仲飞 |
| |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院食品工程系 |
| |
| 摘 要： | 用硫酸铵分级盐析及透析法提取红星苹果ＰＰＯ，并分别测定了该酶的最适ｐＨ、最适温度及酶促动力学参数Ｋｍ值和Ｖｍａｘ值，比较分析了常见几种ＰＰＯ抑制剂的抑制作用，结果表明：以邻苯二酚为底物，苹果ＰＰＯ的最适ｐＨ为６．２，最适温度为２８℃，Ｋｍ值为４１ｍｍｏｌ／Ｌ，Ｖｍａｘ值为２３５．３ｕｎｉｔ／ｍｉｎ。在所测５种抑制剂（Ｌ－半胱氨酸、偏二亚硫酸钠、硫脲、谷胱甘肽、抗坏血酸）中，Ｌ－半胱氨酸、偏二亚硫酸钠和抗坏血酸对苹果ＰＰＯ表现出较强的抑制作用，并以Ｌ－半胱氨酸最强。
|
| 关 键 词： | 苹果；多酚氧化酶；抑制剂 |
Characteristics of Polyphenol Oxidase and Its Inhibition in Red Delicious Apple |
| |
| Zhong Fei. Characteristics of Polyphenol Oxidase and Its Inhibition in Red Delicious Apple[J]. Acta Horticulturae Sinica, 1998, 25(2): 184-186 |
| |
| Authors: | Zhong Fei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Apple Polyphenol oxidase Inhibitors |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
