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| 果蔬加工过程中的褐变分析及护色措施 | |
| 引用本文： | 张菡.果蔬加工过程中的褐变分析及护色措施[J].农民致富之友,2018(11). |
| 作者姓名： | 张菡 |
| 作者单位： | 新疆昌吉中粮屯河糖业股份有限公司 |
| 摘 要： | 正为果蔬属于鲜活有机体,在发生褐变的时候,必然会与材料的生理状态产生紧密联系。所以对于果蔬深层次褐变调控机理的具体分析,必定会对果蔬褐变理论产生积极影响,使其体系不断完善与丰富,同时褐变有效控制技术的探索,在技术层面具有良好指导性。1.浅析果蔬加工时的褐变因素1.1酶促褐变水果蔬菜等果蔬产品会因为多种原因产生褐变现象,从而产生对外观、销售及食用方面的影响,通常果蔬果蔬褐变的原因多为是失水、组织衰老、机 |
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