绿豆奶茶的研制及其稳定性研究

以黑茶、全脂乳粉、绿豆为主要原料制的绿豆奶茶,通过单因素及正交实验优化分析,确定绿豆奶茶的最佳配方为:全脂乳粉1.2%、绿豆3%,茶2%,白砂糖5%,最佳均质条件为:55℃,30MPa,各稳定剂的最佳用量为:羧甲基纤维素钠0.01%、卡拉胶0.04%、海藻酸钠0.06%、蔗糖酯+单甘脂(1∶1)0.2%。