鲜切蔬菜微生物污染来源及控制措施研究

微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题。本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、原料分拣与预冷、清洗与灭菌、切分和整理、包装与贮藏、人员与环境卫生等环节对鲜切蔬菜的微生物污染来源进行识别分析,并综述了其主要控制措施。