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| 食用菌脱水烘干严把好五环节 | |
| 引用本文： | 杨玉石.食用菌脱水烘干严把好五环节[J].食用菌,2012(4):47-47. |
| 作者姓名： | 杨玉石 |
| 作者单位： | 吉林省大安市龙沼镇农技校,131300 |
| 摘 要： | 食用菌脱水烘干工艺多种多样,以香菇为例,为使菇型圆正、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准,必须把握好以下五个环节:1严把采摘关掌握在八成熟、未开伞时采摘。这时香菇孢子没有散发,干制后香味浓、质量好。采收前禁止喷水,采下的鲜菇放在竹篮内,不可用布袋、尼龙袋装运,防止挤压、破损、变质。2及时摊晾所采鲜菇要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上,以加快菇体表层水分蒸发。切不可将鲜菇放在潮湿的地面,以防褐变,影响干菇色泽。摊晾后的鲜菇,根据市场要求,一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄 |
| 关 键 词： | 食用菌 烘干工艺 香菇 五个环节 含水量 鲜菇 脱水 色泽 出口标准 通风干燥 |
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