澄清型马齿苋功能饮料的研制 |
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作者姓名: | 梁彦 |
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作者单位: | 吉林农业科技学院食品工程学院 |
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基金项目: | 吉林农业科技学院重点学科培育项目(吉农院合字2013第X039号) |
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摘 要: | 以马齿苋(Portulaca oleracea)为主要原料,通过单因素及正交试验确定澄清型马齿苋功能饮料的生产工艺及最佳配方。结果表明,马齿苋汁的最佳澄清条件为在马齿苋汁中添加0.07%壳聚糖,在50℃恒温水浴条件下澄清2 h;饮料最佳配方为马齿苋汁添加量30%、白砂糖添加量11%、柠檬酸添加量0.05%。此条件下制得的成品呈淡黄色、澄清透明、清爽可口,具有马齿苋特有风味和一定的保健功能。
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关 键 词: | 马齿苋(Portulaca oleracea) 饮料 工艺 配方 |
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