壳聚糖、ε-聚赖氨酸、Nisin抑制沙门氏菌效果研究 |
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引用本文: | 黄现青,李云冰,李苗云,赵改名,孙灵霞,张秋会,高晓平,柳艳霞.壳聚糖、ε-聚赖氨酸、Nisin抑制沙门氏菌效果研究[J].浙江农业科学,2009(4):738-740. |
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作者姓名: | 黄现青 李云冰 李苗云 赵改名 孙灵霞 张秋会 高晓平 柳艳霞 |
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作者单位: | 河南农业大学,食品科技学院,河南,郑州,450002 |
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基金项目: | 河南省教育厅自然科学研究计划项目 |
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摘 要: | 为研究生物防腐剂壳聚糖、Nisin(0.1 mol·L^-1EDTA)、ε-聚赖氨酸能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验、应用效果试验研究了其对指示菌沙门氏菌的抑制效果。结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL^-1、62.5μg·mL^-1、31μg·mL^-1。在EDTA为0.1 mol·L^-1的条件下,当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL^-1、10μg·mL^-1、40μg·mL^-1时对沙门氏菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对沙门氏菌杀菌率达87.75%。
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关 键 词: | 沙门氏菌 Nisin ε-聚赖氨酸 壳聚糖 |
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