| 水分含量对无核白葡萄干贮期品质及生理变化的影响 |
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| 引用本文： | 郑素慧,车凤斌,朱文慧,潘俨,张婷,于会青. 水分含量对无核白葡萄干贮期品质及生理变化的影响[J]. 新疆农业科学, 2015, 52(10): 1808 |
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| 作者姓名： | 郑素慧 车凤斌 朱文慧 潘俨 张婷 于会青 |
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| 作者单位： | 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐,830091;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830052 |
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| 摘 要： | [目的]筛选适宜无核白葡萄干贮藏的水分含量.[方法]设置16;、14;、12;、10;四个不同水分含量,分析无核白葡萄干贮期的呼吸强度、乙烯释放量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量等6个生理和品质指标的变化.[结果]水分含量直接影响无核白葡萄干的贮藏效果,当水分含量为12;时,能有效抑制无核白葡萄干的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢.水分含量为14;～16;,无核白葡萄干乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为10;,无核白葡萄干的口感、风味变差,不利于加工处理.[结论]无核白葡萄干贮藏时,水分含量为12;能获得较好的贮藏效果.
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| 关 键 词： | 无核白葡萄干 水分含量 生理变化 品质 |
| 收稿时间： | 2015-06-25 |
Effect of Different Moisture Contents on the Quality and Physiological Changes of Seedless Raisins during Storage |
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| ZHENG Su-hui,CHE Feng-bin,ZHU Wen-hui,PAN Yan,ZHANG Ting,YU Hui-qing. Effect of Different Moisture Contents on the Quality and Physiological Changes of Seedless Raisins during Storage[J]. Xinjiang Agricultural Sciences, 2015, 52(10): 1808 |
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| Authors: | ZHENG Su-hui CHE Feng-bin ZHU Wen-hui PAN Yan ZHANG Ting YU Hui-qing |
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