不同菇潮香菇农艺性状和营养成分变化研究

[目的]研究香菇不同菇潮子实体的农艺性状和营养成分的变化。[方法]以申香1504菌株为试验材料，常规方法栽培，记录3潮菇的产量，每潮菇取样测定子实体形态、营养成分、氨基酸和矿质元素含量，分析出菇潮次对子实体农艺性状和营养成分的影响。[结果]随着出菇潮次的增加，子实体的农艺性状除菌柄长度外都在逐渐降低；第1潮菇菌盖直径、厚度、单菇重、单菇干重、可溶性总糖和总必需氨基酸含量最高，而脂肪、铁和锌含量最低；第2潮菇菌柄长度、蛋白质、总营养成分、总非必需氨基酸、总氨基酸、药用氨基酸、鲜味氨基酸及钙、铁和锌矿质营养含量最高，而可溶性总糖、粗纤维含量最低；第3潮菇脂肪和粗纤维含量最高，而粗蛋白、总营养成分、氨基酸组成及钙含量最低。[结论]香菇子实体不同潮次间农艺性状和营养成分含量不同，可根据具体应用选择不同菇潮的子实体作为原料。