不同茶类寡肽含量的测定和分析

【目的】构建适于普通理化实验室操作的茶叶寡肽定量方法，为茶叶寡肽研究提供技术支持。【方法】以六大茶类的30份样品为试材，考察溶剂浓度、提取温度和提取时间对茶叶中寡肽含量的影响；利用三氯乙酸沉淀提取液中的大分子量蛋白质后，采用甲醛滴定法和凯氏定氮法分别测定提取液中游离氨基酸含量及游离氨基酸和寡肽总量，计算二者差值即为寡肽含量；同时利用建立的寡肽定量方法，分析不同茶类寡肽含量的差异。【结果】提取溶剂对茶叶寡肽含量有显著影响（P<0.05），提取温度影响较小，提取时间无显著影响（P>0.05）。优化的提取条件为：使用50%乙醇，80℃下加热回流提取30 min；该方法的稳定性较好（重复试验相对标准偏差<5.00%），可用于六大茶类30份茶叶样品的寡肽含量实际测定。测定结果显示，六大茶类寡肽含量均值排序为：黄茶>白茶>黑茶>绿茶>红茶>乌龙茶，其中，黄茶和白茶的含量为3.88%～6.00%，黑茶和绿茶的含量为2.45%～6.53%，红茶的含量为1.90%～4.84%，乌龙茶的含量为0.70%～3.93%。【结论】通过优化提取方法，并将凯氏定氮法与...