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| 中华绒螯蟹质量安全新兴检测与控制技术研究进展 | |
| 作者姓名： | 高建操 杜金梁 邵乃麟 张幸 李昺之 宋超 徐跑 徐钢春 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心;2. 南京师范大学食品与制药工程学院 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划(2019YFC1605800)； |
| 摘 要： | 对中华绒螯蟹(Eriocheir sisensis)产业的发展现状进行概述，总结并分析中华绒螯蟹产业发展过程中存在的一系列质量安全问题。重点阐述当前中华绒螯蟹及其生长环境中重金属、农兽药、二噁英、病原体等危害物质的新兴检测技术，以及养殖环节中环境改良、新品种开发等质量控制技术，加工贮运环节抑菌钝酶、组胺抑制等安全保障技术，以期为快速锁定风险物质、全方位监控产业链，建立中华绒螯蟹生态养殖、加工贮运等多环节质量安全控制手段，为产业的健康可持续发展提供保障。[中国渔业质量与标准，2022,12(4):62-70] |
| 关 键 词： | 中华绒螯蟹 质量安全 重金属 二噁英 水质调控 病原体 组胺 |