| 蒜薹减压贮藏技术研究 |
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| 引用本文： | 韩军岐,张有林. 蒜薹减压贮藏技术研究[J]. 吉林农业大学学报, 2006, 28(2): 222-225 |
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| 作者姓名： | 韩军岐 张有林 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,西安,710062;陕西师范大学食品工程系,西安,710062 |
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| 摘 要： | 试验研究了减压贮藏对蒜薹主要生理生化指标和霉菌繁殖的影响。结果表明:蒜薹在(-0.5±0.5)℃、20.26~40.52 kPa减压条件下贮藏,可显著降低呼吸强度和自然损耗率,抑制叶绿素分解和霉菌孢子的繁殖,防止粗纤维含量增加和可食率下降。在此贮藏条件下,陕西兴平栽培的苍山蒜薹贮藏270 d,自然损耗率仅为4.5%,叶绿素含量38.5 mg/100 g,可食率达95.4%,薹条色泽鲜绿,质地脆嫩。
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| 关 键 词： | 蒜薹 减压贮藏 陕西兴平 呼吸强度 自然损耗率 可食率 |
| 文章编号： | 1000-5684（2006）02-0222-04 |
| 收稿时间： | 2005-05-21 |
| 修稿时间： | 2005-05-21 |
Research on Technology of Hypobaric Storage of Stem of Garlic Scape |
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| HAN Jun-qi,ZHANG You-lin. Research on Technology of Hypobaric Storage of Stem of Garlic Scape[J]. Journal of Jilin Agricultural University, 2006, 28(2): 222-225 |
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| Authors: | HAN Jun-qi ZHANG You-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | stem of garlic scape hypobaric storage Xingping of Shanxi respiratory intensity routine wastage edible rate |
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