| 云南石榴花红色素的鉴定及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 郭俊明,张德刚,张虹,王宝森,郭亚力. 云南石榴花红色素的鉴定及其稳定性研究[J]. 江苏农业科学, 2006, 0(1): 117-120 |
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| 作者姓名： | 郭俊明 张德刚 张虹 王宝森 郭亚力 |
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| 作者单位： | 红河学院理学院,云南蒙自,661100;红河学院理学院,云南蒙自,661100;红河学院理学院,云南蒙自,661100;红河学院理学院,云南蒙自,661100;红河学院理学院,云南蒙自,661100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(编号:50542005) |
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| 摘 要： | 研究结果表明,云南石榴花红色素为水溶性色素,属黄酮类色素,在酸性条件下为稳定的橙红色;在60℃以下耐热性较好,高于80℃时耐热性稍差;氧化剂和还原剂对色素颜色影响显著,吸光度值剧烈下降;蔗糖、维生素C和金属离子A l3 、Zn2 、Cu2 、Ca2 、Pb2 、Na 、K 对石榴花红色素基本无不良影响,但Fe3 、Fe2 和Mg2 离子对色素的吸光度有较大影响,尤其Fe3 和Fe2 离子对色素的色泽影响很大。
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| 关 键 词： | 石榴 花 天然色素 黄酮 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-1302(2006)01-0117-04 |
| 收稿时间： | 2005-07-27 |
| 修稿时间： | 2005-07-27 |
Study on appraisal and stability of pomegranate flower red pigment in Yunnan Province |
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| Guo Junming. Study on appraisal and stability of pomegranate flower red pigment in Yunnan Province[J]. Jiangsu Agricultural Sciences, 2006, 0(1): 117-120 |
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| Authors: | Guo Junming |
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| Keywords: | |
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