肥育后期喂高蛋白/低碳水化合物日粮对猪肉品质的影响 |
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引用本文: | J.M.Leheska,刘彦慈,王海宏.肥育后期喂高蛋白/低碳水化合物日粮对猪肉品质的影响[J].中国畜牧兽医,2004,31(2):48. |
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作者姓名: | J.M.Leheska 刘彦慈 王海宏 |
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摘 要: | 研究通过喂给高蛋白低碳水化合物 (HIPRO)日粮降低猪肉中糖原含量以提高猪肉品质。选用平均体重在92 kg的 4 8头去势公猪 ,采用 5× 2设计 (每个重复 4或 5头 )。预试期喂对照日粮 (粗蛋白质 13.1% ) ,试验期即宰前(0、2、4、7、14 d)喂给 HIPRO日粮。 HIPRO日粮为 97%的压榨大豆 ,含粗蛋白质 35 .9%。试验期间记录所有公猪的日采食量和周末体重。测定其血液葡萄糖水平 ,宰后 4 5 min、3h、2 4 h背最长肌的 p H、温度和电阻值 ,背最长肌的糖酵解能 ,色度 L* a* b* 值 ,肉色评分值 ,坚硬度 ,大理石花纹 ,系水力性状 (滴水损失 ,失水率 ,烹调损失 )和剪切力。随着饲喂HIPRO日粮时间的延长日增重持续降低 (P<0 .0 5 )。喂给HIPRO第 1周时日采食量下降 ,第二周又恢复到喂对照日粮时的水平 ,但由于日增重的继续降低 ,导致饲料效率降低。喂给 HIPRO日粮的血糖水平和糖降解并没有降低 (P>0 .0 5 ) ,因此各处理间肌肉 p H的下降速度及最终 p H没有差异。同样各个试验日粮对所测定的肉品质没有显著影响 (P>0 .0 5 )。屠宰前一段时间喂给去势公猪 HIPRO日粮 ,降低了采食量、增重率、饲料转化率 ,并且不能有效降低糖酵解 ,因而不能提高猪肉品质
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关 键 词: | 日粮 猪肉 品质 碳水化合物 糖原 蛋白质 肥育后期 |
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