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| 蔬菜汁生产中的变色问题及解决方法 | |
| 引用本文： | 林林.蔬菜汁生产中的变色问题及解决方法[J].蔬菜,2000(6):30-30. |
| 作者姓名： | 林林 |
| 作者单位： | 四川内江市中区伏龙乡农技推广室!641008 |
| 摘 要： | 蔬菜汁素有植物“血液”之称，它能较好地保持新鲜蔬菜的营养和风味，这正顺应了当今所有消费者对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。但蔬菜汁在生产过程中存在许多问题，尤其是变色问题，影响产品的质量。蔬菜汁变色产生的原因可分为3种类型：一是本身所含色素的改变；二是酶促褐变；王是非酶褐变。现将解决办法分述如下：一、蔬菜本身所含色素的改变主要表现为绿色蔬菜汁的失绿。绿色蔬菜的颜色来源于叶绿素，叶绿素在酸性条件下易变成脱镁叶绿素，色泽变暗。因此，酸性蔬菜汁要保持绿色有以下解决方法：1．将清洗后的绿… |
| 关 键 词： | 蔬菜汁生产 变色 类型 防止方法 |
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