| 不同来源乳糖酶在液体奶中的应用研究 |
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| 引用本文： | 孙国庆,康小红,胡新宇,刘卫星.不同来源乳糖酶在液体奶中的应用研究[J].农产品加工．学刊,2008(2):88-89,93. |
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| 作者姓名： | 孙国庆 康小红 胡新宇 刘卫星 |
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| 作者单位： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,研发中心,内蒙古,呼和浩特,011500 |
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| 摘 要： | 为了研究不同种类乳糖酶的活性,系统地研究了来源于米曲酶、黑曲酶和酵母菌的乳糖酶水解乳糖的效果,在加热温度为39℃和加热时间2h的条件下,酵母菌种类乳糖酶的水解率达到最高为94.05%。3种乳糖酶对牛奶的理化指标影响均不显著。
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| 关 键 词： | 牛乳 乳糖酶 水解率 |
| 文章编号： | 1671-9646（2008）02-0088-02 |
| 收稿时间： | 2008-01-08 |
| 修稿时间： | 2008年1月8日 |
Study on Different Lactases in the Liquid Milk Application |
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| Sun Guoqing,Kang Xiaohong,Hu Xinyu,Liu Weixing.Study on Different Lactases in the Liquid Milk Application[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2008(2):88-89,93. |
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| Authors: | Sun Guoqing Kang Xiaohong Hu Xinyu Liu Weixing |
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| Abstract: | In order to confirm the active of different sources of lactase,we study hydrolyzed lactose effect on different source lactase,systematically.The results showed that on 39 ℃,heating time 2 h,the hydrolysis rate of lactase form microzyme can reach the highest value on 94.05%.The indicators of the Lactase on the physical and chemical effects of milk are not significant. |
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| Keywords: | bovine milk lactase hydrolysis rate |
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