不同产地沙田柚果肉挥发性物质的研究

用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对不同产地沙田柚果肉中挥发性物质进行了定性定量分析。结果表明，不同产地沙田柚由于受当地土壤、气候、栽培管理等条件的影响，在果肉挥发性物质的组成和含量上存在一定的差异。三个不同产区沙田柚果肉中共检测到50种挥发性物质，其中广西沙田柚32种，广东沙田柚34种，四川沙田柚40种，相同的挥发性物质有21种。四川沙田柚含有11种独特挥发性物质、广西沙田柚3种、广东只有1种。萜类和醛类的种类最多，酯类和醛类含量最高。广西和广东沙田柚果肉中的挥发性物质以酯类为主，分别占总量的91.69%和60.28%，四川沙田柚果汁中醛类物质含量最高，占总量的48.14%。