| 番石榴加工过程中花青素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 刘锴栋.番石榴加工过程中花青素的稳定性研究[J].中国果业信息,2014,43(1). |
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| 作者姓名： | 刘锴栋 |
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| 作者单位： | 湛江师范学院 |
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| 摘 要： | 为探索番石榴加工过程中花青素的稳定性限制因素，以廉江本地番石榴为试材，研究pH、光照、温度、部分添加剂以及金属离子对番石榴果汁中花青素稳定性的影响。结果表明：番石榴果汁中花青素含量对pH、光和高温等情况比较敏感。Vc和蔗糖可以适当增加花青素的稳定性，但苯甲酸钠对花青素稳定性影响不显著。Na 、K 、Cu2 对果汁中花青素的稳定性无显著影响；而Fe3 、浓度达到0.10mol/L的Ca2 及浓度大于0.05mol/L的Mg2 有降低蓝莓花青素稳定性的效果。
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| 关 键 词： | 番石榴 花青素 稳定性 |
| 收稿时间： | 2013/10/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/11/21 0:00:00 |
Study on the Stability of Anthocyanins during the Processing of Psidium guajava |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Psidium guajava Anthocyanins Stability |
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