| 南美白对虾揉搓预处理对剥壳影响的试验研究 |
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| 引用本文： | 张秀花,苏月峰,弋景刚,王泽河,杨淑华.南美白对虾揉搓预处理对剥壳影响的试验研究[J].农业工程学报,2021,37(8):307-315. |
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| 作者姓名： | 张秀花 苏月峰 弋景刚 王泽河 杨淑华 |
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| 作者单位： | 河北农业大学机电工程学院，保定 071001 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0700901） |
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| 摘 要： | 为获得低损高品质的虾仁,该研究提出了机械式揉搓预处理方法,研究了揉搓处理对剥壳影响的因素。根据对虾体型特征和试验需求设计了带式揉搓试验台。以体长约12 cm、质量约10.6 g的鲜活南美白对虾作为试验对象。为了适应现代化剥壳工艺,首先对对虾进行1℃、15 min的低温处理,再进行揉搓试验。试验以揉搓法向压力、揉搓总距离和揉搓方向为影响因素,以促剥指数、汁水流失率和破损率为评测指标,在单因素试验基础上,进行响应面优化试验。获得优化参数组合为:揉搓法向压力11.8 N、揉搓总距离70 cm、揉搓方向反向占比30%,该条件下促剥指数为1.41,汁水流失率为3.44%,破损率为4.9%,经过试验验证,误差小于5%。根据对虾的壳肉结构特点、受力分析和揉搓前后壳肉连接的显微结构变化,分析了"挤压力-剪切力-滚动"联合作用下"虾体形变-壳肉撕扯-分离扩展"的过程,阐明了对虾揉搓的壳肉松脱促剥机理。研究结果可为对虾绿色、低损去壳方法提供参考。
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| 关 键 词： | 剥壳 优化 对虾 预处理 揉搓 壳肉分离 |
| 收稿时间： | 2020/11/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/4/11 0:00:00 |
Experimental study on the kneading pretreatment for shelling effect of Penaeus vannamei |
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| Zhang Xiuhu,Su Yuefeng,Yi Jinggang,Wang Zehe,Yang Shuhua.Experimental study on the kneading pretreatment for shelling effect of Penaeus vannamei[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2021,37(8):307-315. |
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| Authors: | Zhang Xiuhu Su Yuefeng Yi Jinggang Wang Zehe Yang Shuhua |
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| Institution: | College of Mechanical and Electrical Engineering, Hebei Agricultural University, Baoding 071001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peeling optimization Penaeus vannamei pretreatment kneading shell and meat separation |
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